Η καταγωγή της λαγάνας είναι αρχαιοελληνική και ξεκίνησε την ιστορική της διαδρομή, με την ονομασία το λάγανον και πληθυντικός τα λάγανα. Αφορούσε ένα επίπεδο, φουρνιστό άρτο, σαν τη γνωστή μας ιταλική τσιαπάτα. Το σχήμα της σημερινής λαγάνας, αφορά την οικονομία χώρου στον επαγγελματικό φούρνο με τα συγκεκριμένα μαύρα ταψιά. Δεν είναι δηλαδή κανόνας το συγκεκριμένο σχήμα που έχουμε γνωρίσει.
Η γεύση και το άρωμα της Καθαροδευτεριάρικης λαγάνας, οφείλεται στο ταχίνι, το σησάμι και το σησαμέλαιο. Από τα αρχαιοελληνικά λάγανα, μάλλον προέρχεται η σημερινή ονομασία λαζάνια (lasagna), ενός από τα πολλά Ιταλικά ζυμαρικά.
Αξίζει τον κόπο να την παρασκευάσουμε, είναι τόσο εύκολο εξ´ άλλου. Επίσης αξίζει τον κόπο να την εντάξουμε στην καθημερινή διατροφή μας. Είναι απόλυτα «γκουρμέ» ψωμί.
Ετοιμαστείτε λοιπόν για το τραπέζι της Καθαρά Δευτέρας και εντάξετε και στις προετοιμασίες σας, την μοσχομυριστή λαγάνα. Εγώ θα την πραγματοποιήσω σε δύο βερσιόν, την μία σε στρογγυλό ταψί γιατί έτσι με βολεύει, αλλά και στο γνωστό σχήμα, γι αυτούς που επιμένουν πατροπαράδοτα. Κρατήστε τα υλικά και δώστε στην λαγάνα σας το σχήμα που θέλετε και απολαύστε ένα θαυμάσιο δημιούργημα της Ελληνικής γαστρονομίας, που μας έρχεται από τα βάθη των αιώνων.
Και μία διευκρίνιση, η λαγάνα, δεν έχει καμιά σχέση με τους άζυμους άρτους των Εβραίων που λανθασμένα δηλώνουν κάποιοι ως πρόγονο της λαγάνας μας. Οι Αρχαίοι Έλληνες, δεν είχαν κανένα απολύτως λόγο να κάνουν άζυμους άρτους και προπαντός να μιμούνται ή να αντιγράφουν τις συνήθειες των αναγκών τους, λαούς, που ήταν έτη φωτός μακριά το πολιτισμικό τους επίπεδο. Πάμε λοιπόν…
ΛΑΓΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΛΑΓΑΝΑ ΣΕ ΤΑΨΙ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 35 cm
ΝΕΡΟ 350 ml
ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ 50 ml
ΤΑΧΙΝΙ 100 gr
ΜΑΓΙΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ 12 gr
ΑΛΕΥΡΙ 600 gr
ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ 50 gr
ΑΛΑΤΙ 10 gr
ΖΑΧΑΡΗ 20 gr
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
ΝΕΡΟ 50 ml
ΖΑΧΑΡΗ 20 gr
ΜΕΛΙ 20 gr
ΣΟΥΣΑΜΙ 50 gr
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Αναμειγνύουμε το νερό της επικαλύψεως με την ζάχαρη και το μέλι, ανακατεύουμε καλά και το κρατάμε στην άκρη.
2. Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρολίτσα και στην φωτιά να θερμανθεί ελαφρώς, (όχι πάνω από 30ο-35ο Κελσίου.
3. Περνάμε το νερό σε μία λεκάνη και διαλύουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι και το ταχίνι.
4. Προσθέτουμε στην συνέχεια μέσα στην λεκάνη το σησαμέλαιο, το σιμιγδάλι και λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ένας παχύς χυλός.
5. Πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι. Σκεπάζουμε την λεκάνη με καθαρή πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό περιβάλλον, να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και να αρχίσει να επενεργεί η μαγιά.
6. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε για να επιτύχουμε μία ζύμη στιλπνή που να μην κολλά στα χέρια μας. Αν κολλά, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
7. Στρώνουμε στο ταψί την λαδόκολλα. Την αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και την πασπαλίζουμε με το μισό σουσάμι.
8. Απλώνουμε το ζυμάρι πάνω σε πάγκο που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι, το ανοίγουμε στην διάσταση του ταψιού.
9. Σηκώνουμε το ζυμάρι από τον πάγκο και το τοποθετούμε στο ταψι να καλύψει όλον τον πυθμένα και ως την άκρη του.
10. Πιέζουμε σε πολλά σημεία το ζυμάρι με το δάκτυλό μας να κάνει λακουβίτσες που να φτάνουν έως κάτω.
11. Αλείφουμε με την βοήθεια πινέλου, την επιφάνεια της λαγάνας με το ζαχαρόνερο και την πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι.
12. Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και το τοποθετούμε σε θερμό περιβάλλον για μισή ακόμα ώρα.
13. Ψήνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο των 180ο Κελσίου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει…
14. Όταν βγει από τον φούρνο, την ψεκάζουμε με λίγο νερό…
